Jump to content

Блюда из мяса


Lana
 Share

Recommended Posts

Аля Кролик в горчичном соусе (супер)

Кролик- примерно 1,5 кг

Молоко - 400гр.

Лук-порей 3 шт.

Мяснойбульон - 500 гр. или больше

Горчица(острая)

Соль,перец

Режем кролика на небольшие куски. Обмазываем эти кусочки тонким слоем горчицы, складываем в миску и оставляем мариноваться в холодильнике примерно 4 часа. По прошествии 4 часов в кастрюльке разогреваем сливочное масло, бросаем туда кролика и быстро обжариваем до получения корочки. Бросаем туда же мелко порезанный лук порей, заливаем 3-4 поварешками горячего бульона (вполне подойдет тот, что из кубика), мешаем, даем вскипеть, туда же вливаем горячее молоко, добавляем соль и перец, даем вскипеть еще раз, убавляем огонь и оставляем тушиться под крышкой примерно на час, время, от времени контролируя количество жидкости. Если соус слишком уварился, добавляем еще немного горячего бульона. Когда кролик станет мягким, усиливаем огонь и даем прокипеть до загустения соуса. Подавать так приготовленного кролика лучше с картошкой, запеченной в духовке.

Готовила на праздничный стол, все были в восторе.

Энди Моё любимое блюдо-отбивная из куриного окорочка.Из куриного окорочка аккуратно удалить косточку,разложить оставшееся и разрезать пополам-получается две порции.Отбить молоточком,обмакнуть в муку,посолить,поперчить и жарить на подсолнечном масле под гнётом(кастрюля с водой)до румяного цвета.

Рона Куриную грудку порезать кубиками.Точно так порезать подсохший хлеб

белый.Яйцо.5 мин подождать,пока сухарики пропитаются.Сделать 9котлет.

Жарить как обычно.Получаются симпатичные ежики.

Подпись автораЗавтра ветер переменится, завтра прошлому взамен.

Он придет, он будет добрый, ласковый, ветер перемен

Котлеты по-киевски.

1. Размягчаю сливочное масло. Смешиваю его с мелко нарезанной петрушкой, луком, соком лимона и цедрой и продавленным сквозь пресс чесноком . Расстилаю на столе целлофан и аккуратно выкладываю толстенькой колбаской.Скручиваю целлофан и кладу в морозилку до полного замерзания.

2. Беру куриные грудки оборачиваю целлофаном и немножко раскатываю их скалкой,чтобы стали одной толщины,но не отбиваю.Посыпаю перцем,солью.

3. Достаю замершее масло из морозилки,отрезаю кусочки нужной длины.Остальное кладу обратно в морозилку до след.раза (кстати это масло можно использовать как угодно,хоть на хлеб намазывать).

4. Кусочек замерзшего масла кладу на грудку и аккуратненько сворачиваю конвертиком и закрепляю чем нибудь,чтобы при обжаривании масло из щелок не вытекло.

5. Взбиваю яйцо с одной ложкой воды.Котлетку обваливаю в муке.Потом окунаю в взбитое яйцо и хорошенечко обваливаю в сухарях придавливая слегка.Охлаждаю в морозилке минут 10 и повторяю процедуру с яйцом и сухарями.

6. Разогреваю фритюрницу до 180*С и жарю до золотистого цвета (где-то минут 8)

Olega пчела написал:

А кто как делает шашлыки? Я так.

Нарезаю на куски и мариную в составе :лук, перец, соль и все.

Но слышала что некоторые еще добавляют майонез

Я так делаю отбивные - мариную с майонезом, без всякого уксуса. Мясо предварительно немного ножом потюкать - но немного, так, слегка. Жарится 5 минут.

ИРИША ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

Полкилограмма говяжьей печени пропустить через мясорубку с одной небольшой луковицей. Добавить 1 яйцо, соль, перец и столовую ложку муки. На небольшой сковороде в растительном масле жарить блины из полученной печеночной массы, переворачивая их.

Отдельно нажарить побольше лука, нарезанного полукольцами и морковки, потертой на крупной терке.

Прослаиваем каждый печеночный блинчик жареным луком, морковкой и майонезом.Верх смазываем майонезом, украшаем как торт.

Можно прослоить коржи и картофельным пюре с луком, и жареными грибами, и тертыми яйцами с майонезом...

Ulechka Вот еще один рецептик. Сама я его так и не решилась осуществить. Но на новый год умелые мужские руки все ж порадовали этим шедевром. Повозиться, конечно, пришлось, но блюдо знатное получается. Вкус незабываемый.

Мясо по-гусарски

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 1,5 ст. тёртого чёрного хлеба, 1–2 луковицы, 200 г варёных шампиньонов или белых грибов, 200 г сметаны, 1 кг кислого теста для пирогов, 150 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки. 10 средних клубней картофеля.

Мясо (один большой кусок), отбить и придать ему форму толстой книги и закрепить нитками. В глубокой чугунной сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.

Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного мясного бульона и поместить её в хорошо разогретую духовку. Время жарки зависит от массы мяса! 1 час на 1 кг В процессе жарки мясо следует периодически поливать бульоном и мясным соком.

Готовое мясо нарезать поперёк волокон тонкими длинными ломтиками. Каждый смазать фаршем и уложить в том порядке, как и до фарширования.

Фарш приготовить следующим образом: мелко изрезанную луковицу обжарить на масле, а когда лук зарумянится, высыпать в сковороду натёртый на тёрке хлеб и продолжать жарить ещё 5 мин. После этого добавить в фарш шинкованные припущенные шампиньоны, 2–3 ст. л. сметаны, немного бульона, соль, перец. Всё хорошо перемешать и прогреть вы течение 5–10 мин. Добавить 2–3 ст. л. тёртого сыра. Готовый фарш должен быть достаточно сочным и иметь однородную консистенцию.

Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом лист. На тесто уложить фаршированное мясо и защипать тесто как пирог Смочив тесто холодной водой, поместить лист в сильно разогретую духовку примерно на 40–50 мин. Когда тесто пропечётся, а жаркое хорошо прогреется, вынуть блюдо из духовки и подрезать его сверху так, чтобы образовалось нечто похожее на крышку. Таким образом, получается своеобразная коробка с крышкой. Залить в эту коробку сметану, прогретую на соке, образовавшемся при жарки мяса, сверху засыпать зелень петрушки и накрыть крышкой из теста.

Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. Вокруг коробки уложить целые клубни жареного картофеля, зелень. Оставшийся соус подать в соуснике. Разломанная на куски коробка используется в процессе еды вместо хлеба.

ИРИША Курица в банке

СОСТАВ

1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист

Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.

Кусочки слегка посолить и поперчить.

Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.

Чеснок порезать дольками.

В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.

Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).

Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.

Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.

Температуру выставить на 150°С.

Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа.

Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бывали случаи, когда банка при приготовлении лопалась. Но при соблюдении перечисленных правил - сухая банка, обсушенная курица, холодная духовка, постепенный нагрев - этого не происходит.

Курица в лаваше

Курица нужна небольшая.

Курицу солим, перчим, обмазываем любимыми специями, чесноком и т.д. (по желанию и вкусу). Даем немного полежать промариноваться.

Начинка:

сыр,

долька лимона,

помидоры.

Сыр и помидоры в равных пропорциях. Начиняем этим курицу, плотно запихиваем в брюшко.

Берем листы лаваша и стелим их внахлест, так чтобы было удобно завернуть в них курицу. Постелили и смазали сверху растительным маслом, положили курицу на край

и свернули хорошенько, как будто это блин с мясом, край заправили внутрь.

форму выстелить фольгой, уложить туда нашу курицу в лаваше и сверху смазать растительным маслом.

Духовка нагрета на 180 гр., прикрываем сверху фольгой, не пплотно, чтобы блюдо дышало и ставим в духовку. Если курица небольшая, то запекать в течении 1 часа приблизительно, ну может 1 ч. 20 мин. Берите небольшую курицу.

За 15-20 мин. до готовности снимаем сверху фольгу и печем так чтобы верх зарумянился , чтобы тесто стало хрупким как чипсы. Или делаете наоборот, сначала запекаете до хруста, а потом накидываете фольгу чтобы не пригорело.

Что у нас получается - сверху хрустящий вкусный хлебный чипс, внизу лаваш пропитывается соками курицы и становиться мягким и вкус у него, как у теста у чебуреков.

Вы разрезаете этот конверт посередине и расправляете его в стороны, из курицы вытечет горячий сыр с томатом, пропитанный лимоном, вот это все вы ломаете и едите, сворачиваете, хрустите, макаете и вам очень, очень вкусно!

Посыпьте сверху свежей зеленью, лучше кинзой.

Маринад - "сухой" и "мокрый"

Как бы правильно и хорошо ни была прожарена курица, она получится более нежной, если предварительно ее замариновать. Для этого можно использовать "сухой" и "мокрый" маринад. Сразу оговоримся: при жарении на гриле лучше отказаться от маринадов, содержащих сахар или мед. И если в дело идет чеснок, то лучше выдавить его через пресс или порубить до состояния пасты, потому что крупные кусочки чеснока очень быстро сгорают. Сухой маринад, состоящий из оливкового масла, лимонного или лаймового сока, трав и специй, втирают в кожу птицы. Чтобы эта (почти косметологическая) процедура удалась, птицу целиком нужно поместить в холодильник на ночь или выдержать хотя бы в течение 2 часов при комнатной температуре. Вот один из вариантов "сухого" маринада (у вас получится приблизительно полстакана). Зубчик чеснока раздавить, смешать с 3 ст. л. оливкового масла, соком целого лимона и половины апельсина, нарубленной зеленью петрушки (1-2 веточки), 1,5 ч. л. сухого тимьяна, 1 ч. л. соли и щепоткой черного молотого перца.

Более распространенный - "мокрый" - маринад готовится в больших объемах. В него опускают курицу целиком или отдельные ее части. Обычно такие смеси проваривают, а замаринованую птицу после принятия ароматной ванны вытирают насухо. Для приготовления маринада из красного вина (около 560 мл) для темного мяса надо перемешать в сотейнике 500 мл красного сухого вина, нарезанную кольцами головку красного лука, 2 мелко порубленных зубчика чеснока, по 3 измельченные веточки петрушки и свежего тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, лавровый лист и один бутон гвоздики. Смесь на слабом огне довести до кипения и варить в течение 2 мин. Снять с огня и приправить солью. Охладить.

Что касается ароматных трав и пряностей, то у курицы есть свои предпочтения. Эстрагон - с острым вкусом и слабым запахом аниса - отлично сочетается с жареным цыпленком, его можно закладывать внутрь тушки. Щавель хорошо гармонирует с вареным куриным мясом и вносит свежесть и кислинку в разнообразные начинки для фарширования. Розмарин, обладающий насыщенным и сильным запахом, требует особенно внимательного отношения. Одну веточку надо положить внутрь цыпленка, а несколько листиков с другой сжечь на углях в гриле - для придания аромата жареной курице. "Ароматный букет" - пучок разных трав, которым приправляют бульоны, супы и основные горячие блюда.

Основой классического букета является "союз трех" - лавровый лист, свежая петрушка (стебель, листья и корень) и тимьян. Каждый из этих компонентов можно использовать и по отдельности. Так, лавровый лист кладут и в бульон, и под крылышко жарящейся птицы, и даже нанизывают на шампур с куриным шашлыком. В состав "ароматного букета" могут входить и корочки цитрусовых, и белая часть лука-порея, и сельдерей. Возможен и такой вариант, как смесь fines herbes - из петрушки, шнитт-лука, эстрагона и кервеля. Причем петрушка, кервель и лук используются в свежем виде, а эстрагон может быть сухим. Этими травами следует приправлять тушеную и припущенную курицу, фарш, сотэ, подливы и соусы к ней.

СОВЕТЫ ГАСТРОНОМА

* Если для какого-нибудь блюда вам понадобится, например, 1 стакан отварного куриного мяса, для правильного расчета можно воспользоваться следующим соотношением: из цыпленка-бройлера (1,4-1,6 кг) получается 2,5-3 ст. мяса; из целой грудки на кости (700 г) - 2 ст.; из ножки (бедра с голенью весом 700 г) - 1,5 ст.

* При приготовлении блюд из курицы нужно иметь в виду, что на одну порцию вполне достаточно взять 450 г продукта. Примерно такой вес имеют цыплята (4-5 недель), 6-8-недельные весят около 1,3 кг - этого количества мяса хватит на три порции. Есть еще и бройлеры - специально выращенные мясистые цыплята (6-9 недель) - от 1,5 до 2 кг. Если у вас в планах - сотэ или порционная подача зажаренным куском, лучше купить бройлера (1,5 кг), если курица-гриль, рекомендуем приобрести небольшую молодую птицу (от 1,2 до1,3 кг). Из курицы массой более 1,8 кг вы получите четыре большие порции. Домашние крупные куры (не бройлер) весят от 2 до 2,5 кг. Мяса такой птицы хватает на 4-6 порций, и лучше всего запекать ее в духовке.

* Если в рецептуре не указан точный вес ингредиентов для начинки, следует исходить из того, что на каждые 500 г птицы требуется по три четверти стакана фарша.

Автор Ольга Захарова.

Аля

Мясо в коробке.

Берем 2 больших окорочка, срезаем с них мясо, складываем в чашку. Туда же высыпаем пакетик желатина 25г. ( сухого, просто высыпаем), солим, перчим по вкусу. Жидкости не добавлять!!! Готовим в собственном соку.

Берем пустую коробку из-под сока, укладываем в неё курицу, оставляя немного места до верха. Зашиваем коробку сверху.

Ставим эту коробку в большую кастрюлю с водой и варим минут 35 - 40. Коробка норовит все время всплыть, поэтому надо чем-то прижать её. По окончании варки достаем коробку, остужаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Когда содержимое затвердело, коробку снимаем. Режем получившийся брусок на кусочки любой формы, годится и для бутербродов , и как холодная закуска к праздничному столу. Выглядит очень красиво, всех удивите!

Советы:

Не старайтесь резать курицу мелко, главное, чтобы костей не попадалось. Она будет очень нежная, в готовом виде и разрежите.

Можно в коробку перед готовкой положить пару сваренных в крутую целых яиц. Тогда при нарезке будет в каждом кусочке солнышко.

Можно приготовить из постной свинины, индюшатины и даже рыбы, только воды ни капли!

ИРИША "Гнездышки"

1) Взять 800-1000 гр. фарша. Смешать его с 3-мя мелко порубленными луковицами, 1 яйцом. Добавить соль, перец по вкусу и 2 ст. ложки рубленной зелени (любой).

2) Из фарша вылепить котлеты, в каждой из которых с одной стороны сделать углубление. Котлеты обжарить снизу и выложить на смазанный противень.

3) 3-4 крупных помидора и 150 гр. сыра нарезать мелкими кубиками. Смешать.

4) Положить смесь сыра с помидорами в углубления на котлетах. Поставить противень в духовку и запекать 10-15 минут, чтобы сыр полностью расплавился.

5) Готовые котлеты перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

вычитано в журнале "Добрые советы"

Котлета в соломке

2 куриные грудки без кожи и костей

3 крупные картофелины нарезать соломкой

1 яйцо

50 гр. крахмала

немного муки

50 гр. тертого сыра гауда

2 зубчика чеснока

перец по вкусу

30 гр. сливочного масла

30 гр. зелени петрушки и укропа

соус:

1 апельсин, 100 гр. сливок, соломка из цедры лимона

Начинку из сыра, чеснока, зелени и размягченного масла перемешайте, слепите из массы 2 котлеты и заморозьте. Куриные грудки накройте пленкой, отбейте, приправьте, положите начинку и сверните рулетиками. Уберите в холодильник. Соломку из картофеля помойте в холодной воде, подсушите на бумажных полотенцах, смешайте с крахмалом и яйцом. Котлеты обваляйте в муке, затем в картофельной массе и обжарьте во фритюре или запеките в духовке.

Соус: Выжмите сок из апельсина, добавьте цедру и выпаривайте на небольшом огне до половины объема, постоянно помешивая, влейте сливки, варите до консистенции сметаны.

Беф-строганов

рецепт по мотивам Лемкуля

500 г мяса, растительное масло

1 луковица, 1 ст.л. муки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст.л. муки (или крахмала), 1 ст.л. масла, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ст.л. томата, 2 ст.л. сметаны, 1 стакана бульона (можно чуть больше, короче смотреть по густоте соуса).

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне. Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь минут на 20-ть, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом.

Приготовление соуса. Хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану.

Аля Телячья печенка с медом и лимоном

Ингредиенты - 900 г телячьей печенки; 1,5 кг свежего шпината; 200 г лука-шалота; 125 г сливочного масла; 250 мл белого вина; 50 г меда; 125 г жирной сметаны; 1 л говяжьего бульона; 6 лимонов; 1 зубчик чеснока; соль черный и кайенский перец по вкусу

Приготовление - Листья шпината обобрать, вымыть и слегка бланшировать в кипятке, остудить на льду, чтобы не потемнели, обсушить и отложить. Снять цедру с 3 лимонов, бланшировать. Лук-шалот очистить и нарубить, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мед и бульон, уварить на треть на слабом огне. Потом добавить сок 3 лимонов и сметану, слегка уварить, посолить и поперчить. Добавить кайенский перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом. Нарезать печенку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколотой на вилку. Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелке веером, в центр положить шпинат горкой, поверх - ломтики печенки звездой.

На 4 порции.

Паштет из печени

берем 500г свиной печенки, 500г сала,

все порезать средними кусками, с луком (пару

больших головок) соль, перец лаврушка по

вкусу на любителя и все это в течении 60 мин

вааарим. Не забыв конечно перед этим обжарить

печенку и сало ) Когда все сварено, вынимаем

из кастрюльки нашу стряпню и 3-4 раза пропускаем

через мясорубку (со всеми специями)

Добавляем в то что получилось тот бульон в котором

все это варилось. Лить надо столько, чтобы по

консистенции напоминало кашу-размазню. А вот то что получилось

разливаем по... Я например в банки от маргарина RAMA ))

И после полного остывания ставим в холодильник.

Все, с чувством выполненого долга идите спать, а утром

в холодильнике вас ждет изумительный паштет.

Другой рецептик печеночного паштета:

500 г печенки телячьей или говяжьей

100 г сала-шпика

100 г сливочного масла

1 морковь

1 петрушка

2 головки лука

1 лавровый лист ( среднего размера )

несколько горошин душистого перца

натёртый мускатный орех

Печёнку обмыть, очистить от плёнок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив лавровый лист и горошины перца.

Очень важно не пережарить печёнку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

После этого удалить лавровый лист, а массу пропустить 2-3 раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Подавать паштет можно как холодную закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца, или использовать для бутербродов.

Получается очень вкусно, всем советую

Взять курицу. Соли с полкило высыпать на противень и в духовку, духовку включить, курицу помыть и разрезать по грудке. Потом курицу кладем на соль, разрезом вниз, и больше ничего делать не надо. Минут через 40 возле духовки соберутся кошки, собаки и мужчины.

ИРИША Мясо тушеное с кофе

Продукты:

на 500 граммов говядины или свинины (шейная часть)

2 средних луковицы

стакан крепкого натурального кофе

столовая ложка муки

100 граммов сметаны или сливок

2 помидора или ст. ложка томат-пасты

зелень.

Мясо порезать небольшими ломтиками, как для жаркого. Обычно это кубики 3 х 3 см.

Обжарить в подсолнечном масле до образования румяной корочки. Отдельно в казанчике, в котором будете тушить мясо, обжарить лук, нарезанный полукольцами. Соединить мясо и лук, посолить, добавить перец и любимые специи. Потушить на небольшом огне минут 15, пока заваривается кофе. (Моя пропорция - стакан воды + столовая ложка натурального кофе). Влить в казанчик горячий кофе вместе с кофейной гущей. Потушить практически до готовности мяса. Затем влить сметану или сливки с размешанной в ней мукой, помидорами или томат-пастой. Потушить до полной готовности, посыпать свежей зеленью.

Очень вкусно с рисом, картофельным пюре или цветной капустой.

рецептом поделилась Ирина, опробовано автором

Ребрышки ягненка

16 ребрышек ягненка

2 яйца

100 гр. тертого хлеба

100 гр. арахиса

1 упаковка маленьких помидоров

оливковое масло

соль, перец

для соуса:

1 яйцо

1 зубчик чеснока

1 чашка оливкового масла

Для приготовления соуса взбить яйцо миксером и добавить порубленный чеснок, щепотку соли и масло. Взбивать до тех пор пока соус не превратится в эмульсию как майонез.

Измельчить арахис и смешать в глубокой тарелке с тертым хлебом. Взбить яйца и выложить в глубокой блюдо. Ребрышки посолить и поперчить по вкусу, обмакнуть в яйцо и затем смешать с арахисом и хлебом, прижимая панировку руками. Ребрышки жарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем положить на бумагу и дать жиру стечь. Подавать с соусом и свежими помидорами.

ЗАЙЧИКИ В КАРМАНЧИКЕ

готовое слоёное тесто. Нарезать небольшими прямоугольниками и уложить половинки сосиски. Надрезать её. Вилкой прищипнуть. ( детям нравится)

ПУГОВКИ

Завернуть сосиску в готовое слоёное тесто. Потом порезать как колбасу. Выпекать 7 минут при 180 гр

Буженина

Ингредиенты :

грудинка индейки или кусок свинины

вода

соль

0.5 ч.л. черного переца

0.5 ч.л. белого переца

0.5 ч.л. паприки

чеснок

растительное масло

1. Рассол: пропорция- 1 стакан воды на 1 ст. ложку соли. Замочить мясо в рассоле на 1.5 - 2 часа.

2. Вылить воды, помыть мясо.

3. Зубец чеснока разрезать на 3-4 части (длинные) и нашинковать грудинку.

4. Смешать: черный перец с белым и паприкой

Мясо намазать смесью перцев, затем намазать постным маслом (хорошенько).

5. Поставить в холодильник на 1.5 - 2 ДНЯ.

6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.

7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 25 минут (на довольно таки высоком огне).

Каситора

Состав:

1 ст.л. оливкового масла

6 половинок куриной грудки без кожи и костей

1 баночка (400 г.) целых консервированных помидор

2 ст. свежих грибов, порезанных на дольки

1 1/2 ст. соуса для спагетти

1/2 ст. мелко-порезанного лука

1/2 ст. мелко-порезанного красного болгарского перца

1/2 ст. мелко-порезанного зеленого болгарского перца

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150 С. Смажьте растительным маслом форму с бортиками ( у меня была керамическая прямоугольная)

2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне почти до кипения. Добавьте кусочки курочки и прожарьте ее до золотистого цвета, около 5 минут.

3. Смешайте помидоры, грибы, соус для спагетти, лук и болгарские перцы. Добавьте прожаренную курочку. Всю эту смесь выложите в приготовленную форму.

4. Запекайте в духовке около 35-40 минут. Подавать вместе со спагетти.

Примечания:

Курочку предварительно порезать на небольшие кубики. Если у вас нет консервированный помидор, возмите свежие, порежьте небольшими кубиками, и при приготовлении добавляйте соль. Если же у вас есть консервированные помидоры, соль добавлять не нужно. Вместо соуса для спагетти можно взять обыкновенный томатный соус.

Куриная грудинка в слоенном тесте

250 грамм готового слоенного теста

1 яйцо

1 грудинка ( от средней курицы весом около 1.800 кг )

2 ст.л. растительного масла

2 ч.л. лимонного сока

1-2 зубчика чеснока

соль, перец

Разрезать грудинку на 6 частей, посолить и поперчить, замариновать в смеси растительного масла, лимонного сока и раздавленного чеснока. Оставить грудинку в холодильнике на 12-24 часа, но если нет времени, то хватить и часа при комнатной температуре. Обжарить кусочки на сильном огне, остудить. Завернуть каждый кусочек грудинки в слоенное тесто, смазать вздитым яйцом. Печь при 200 С около 20 минут.

Link to comment
Share on other sites

Свинина в сливово-яблочном соусе

Свинина, хорошо идут ломти из спины с рёбрами, толщиной сантиметра три

Сливы

Яблочный сок

Лук

Тёртый мускатный орех, соль-перец

Листья шалфея (не обязательно, кто не любит)

Режем сливы пополам и вынимаем из них кости

В кастрюльке нагреваем пол чайной лошки сливочного масла, кладем туда сливы и стакан яблочного сока. Доводим до кипенья, оставляем кипеть на среднем огне с открытой крышкой минут двадцать... периодически мешать.

На очень сильно раскалённой сковородке обжариваем хорошо перчоную свинину, недолго – примерно минуту с каждой стороны

Вынимаем свинину и в той же сковородке обжариваем лук

Сливово-яблочный соус пропускаем через сито, чтобы избавиться от шкурок. Мясо укладываем на дно кастрюльки

Сверху кладем лук, солим-перчим, кладем щипотку тёртого муската и листья шалфея, заливаем соусом.

После этого готовим на сильном огне минут пять, долго не надо – свинину легко пересушить. На гарнир берём то, что каждому по вкусу.

Приятного аппетита!

post-3-1156949291_thumb.jpg

Link to comment
Share on other sites

бабка картофельная со свининой

043-1.jpg

СОСТАВ

6 шт.очень крупных картофелин или 10 - 12 средней величины

свинина 800 или1000 гр

лук репчатый 4-5 шт.

тмин 1 ст.ложка

сметана

соль

сахар

перец чёрн. молотый

2-3 шт. лавр. листа(по вкусу)

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке.

Свинину порезать на небольшие кусочки (можно с косточками). Я беру обычно мясную грудинку, т.н. поджарку (мясо+сало) "с прорезью", но это не принципиально, хотя из вырезки я бы готовить бабку не стала, получится суховато. В общем пойдёт любая свинина с жиром.

Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами.

Обжарить свинину с луком до зарумянивания, в конце жарки добавить 1 ст. ложку сахара. Следить, чтобы лук не сгорел, иначе он даст неприятный горький вкус. (Я всегда при жарке лука добавляю сахар, он быстрее зарумянивается и получается действительно жареный, а не варёный.)

Сковородку снять с огня и "дать успокоиться", посолить и поперчить, по желанию добавить лавровый лист (некоторые его не любят).

Разогреть духовку.

Взять сковороду (лучше чугунную 25 - 30 см. с довольно высокими бортиками) и налить на неё часть вытопившегося жира от обжаривания мяса с луком.

Натёртый картофель посолить и перемешать с тмином и частью жареного лука (жидкость из натёртого картофеля не сливать и муку или крахмал ни в коем случае не добавлять , иначе получится БЯКА!!!).

Выложить половину картофельной массы на сковородку, на неё всю свинину с луком и образовавшимся жиром, на этот слой выложить оставшуюся картофельную массу, разровнять ложкой и поставить на час в духовку (без крышки!).

(В течении этого часа всё семейство начинает кружить вокруг кухни, а у мужа появляется странный блеск в глазах, такой наверное бывает у каннибалов при виде упитанного миссионера.)

Ну вот "бабка" зарумянилась и готова !!!

Подавать со сметаной.

Примечание:Это количество продуктов рассчитано на 4 едоков.

Можно бабку готовить с курицей и даже с солёным салом, когда в доме "шаром покати".

Если я готовлю бабку с курицей, то я беру целую курицу, вырезаю почти всю мякоть для "бабки", а кости и обрезки идут на бульон.

Ещё, как один из вариантов, уже ближе к литовскому, в картофельную массу добавляют грамм 200 - 300 хорошего домашнего творога.

Я описала как готовлю "бабку" я сама, у меня она всегда удаётся отлично, я пробовала это блюдо у разных хозяек и у всех получается по разному (хуже), есть маленькие "тонкости" или "толстости", если хотите чтобы всё получилось, то не готовьте "бабку" в гусятнице под крышкой и не сливайте жидкость из натёртого картофеля, не добавляйте муку или крахмал, даже если кажется, что очень жидко. Не бойтесь, всё отлично схватится и запечётся.

(рецептом поделилась Алеся, г.Минск)

Link to comment
Share on other sites

БИФСТРОГАНОФФ

(оригинал)

Говядина(кусок) режется на полосы по 1см. шириной(поперёк волокон).

Каждый отрезанный кусочек режется ещё на несколько кусочков.

Поджарить лук на сковороде на растительном масле до золотистости.

Добавть в лук мясо и готовить до полуготовности.

Соль и перец по вкусу.

Добавить муки и залить сметаной.

Дать потомиться на медленном огне под крашкой.

Рецепт из передачии 1го канала ТВ про династию Строгановых.

Link to comment
Share on other sites

люля-кебаб

102-3.jpg

Люля-кебабы - популярное блюдо азербайджанской кухни.

Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.

Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.

В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.

Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Но также их можно приготовить и в домашних условиях - в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.

СОСТАВ

500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.

Фарш посолить и заправить специями.

Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.

Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.

Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.

Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.

При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).

Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом (при желании и возможности) и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.

К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.

Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.

Link to comment
Share on other sites

Макароны со свининой и зеленью

Подаются с тертым сыром эмменталь

На 4 порции:

1 луковица

1 ст. ложка сливочного масла

500 г бескостной свиной грудинки

125 мясного бульона, можно из кубикой

1 стебель лука-порея

соль, молотый черный перец

400 г макарон-спиралек

100 г тертого сыра эмменталь

Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить, постоянно помешивая, в сливочном масле.

Мясо вымыть, обсушить и добавить к луку. Влить бульон и около 30 мин.

тушить на среднем огне под крышкой. Затем мясо выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и разрезать свинину на крупные куски.

Лук-порей вымыть, очистить и нарезать кольцами, выложить жир от жарения, посолить, поперчить и тушить около 10 мин.

Макароны отварить в подсоленной воде. Следуя указаниям на упаковке, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Добавить вместе с мясом к порею, все перемешать, еще раз по вкусу посолить и поперчить. Подать на стол, посыпав тертым сыром, и украсить, по желанию, пряной зеленью.

Время приготовления – 45 мин

В одной порции 690 кКал

Белки – 43 г, жиры – 25 г, углеводы – 71 г

Link to comment
Share on other sites

мясо на грибной подушке

106-1.jpg

СОСТАВ

500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцо

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.

Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.

Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.

Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня.

Мясо обсушить бумажными салфетками.

В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.

Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.

Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.

На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.

106-2.jpg

Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом.

106-3.jpg

Уложить на противень швом вниз.

Из остатков теста нарезать полоски.

Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.

106-4.jpg

Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавть до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).

Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е запекать всего 30~40 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем.

Через 10~15 минут мясо можно подавать.

Link to comment
Share on other sites

Нежные котлеты в овощном маринаде1871f7eb_26108977.jpg

Нам понадобится:

фарш готовый ( который немного жидковатый) свинной (вообще мне нравится сочетание свинного и индюшачего) - 500г

одна луковица

соль

перец

1яйцо

3-4 ст.л. манки

----------------------

маринованные грибы

лук

болгарский перец

помидоры

сливки

Способ приготовления

Лук пропустить через мясорубку или порубить в комбайне. Смешать с фаршем. Посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо и манку. На разогретую сковороду выкладываем ложкой нашу массу и обжариваем котлетки с двух сторон до золотистого цвета. Готовые котлетки складываем в глубокую кастрюльку ( у меня казан) и заливаем овощным маринадом. Тушим на слабом огне 25 мин.

Маринад

Обжарить на разогретом растительном масле маринованные грибы, лук и болгарский перец. Помидоры порезать или пропустить через блендер. Добавить в маринад и дать закипеть. После этого добавили сливки и даем опять закипеть. Посолить по вкусу.

Приятного аппетита

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

ПАТИССОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

eec31523aa88.jpg

Ингредиенты:

- некрупные патиссоны

- пучок петрушки

- зубчик чеснока

- морковь

- мясной фарш

- рис

- сливочное масло

- соль, сахар, горошки черного перца

Способ приготовления:

1. Первым делом разберемся с патиссонами. Осторожненько острым

ножичком вырезаем хвостик, после чего берем в руки чайную ложку и

без труда вынимаем из них семечки и излишнюю мякоть.

2. Кладем колобушки в большую кастрюлю и заливаем кипятком по

самое не балуйся. В воду отправляются: чеснок, большая часть

петрушки, перец, соль и сахар. Чем насыщеннее маринад, тем

ароматнее будут патиссоны. Дадим минут десять покипеть на огне.

Тест: осторожно ложкой надавим на бок патиссонов. Если твердость

шкурки пропала, смело вынимайте их из кастрюли. Не спешим

выливать маринад.

3. На сковородке распускаем мясной фарш. Добавляем рис, специи по

вкусу, тертую морковь и рубленную зелень. Заливаем водой и томим

на огне до готовности.

4. Наполняем фаршем патиссоны. Каждый из них оборачиваем

фольгой, образуя корзиночку. Половинка чайной ложки масла сверху

нашему блюду не повредит.

5. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на пятнадцать минут.

Во избежание сухости, через пятнадцать минут добавляем в недра

каждого патиссона столовую ложку маринада, в котором они

парились изначально. И еще пятнадцать минут ожидания.

Чем приятно удивил кулинарный изыск:

- от каменности шкурки плодов не осталось и следа

- мякоть патиссонов удивительно ароматная, а главное не мягко-

разваренная, а аппетитно хрустящая, как у маринованных в банке

- вариации фаршировки многочисленны

- красота исполнения взывает к аппетиту

- порционность претендует на зачисление патиссонов в список

праздничных блюд.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Отварное мясо под соусом из трав

1 кг свинины или говядины без костей (или 1,3 кг мяса с костями), около 2 л воды, 1 ст. ложка соли, 10 зерен белого перца, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 1 веточка петрушки.

Соус: 400 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ч. ложки сухой смеси пряных трав.

Доведите воду до кипения, посолите. Положите в кастрюлю мясо, пряности и овощи.

Варите под крышкой при несильном кипении около 1 часа 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой около 20 минут.

Приготовьте соус: разведите в небольшом количестве холодной воды муку. Доведите до кипения процеженный бульон и добавьте муку в бульон при постоянном помешивании. Дайте соусу провариться около 3 - 5 минут. Добавьте петрушку и травы. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте мясо с соусом и отварными овощами.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 year later...

Жареная корейка

яблочный соус:

500 г кисловатых яблок

75 г сахара

1/4 палочки корицы

1 cт. л. лимонного сока

корейка:

1,5 кг сырой корейки

1 ч. л. соли

дважды на кончике ножа черного перца

10 шт. гвоздики

Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки. После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.

можно взять курицу или что есть в холодильнике.

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_050.shtml

post-4-1199012567_thumb.png

Link to comment
Share on other sites

  • 13 years later...

Люблю  блюда из свинины.

Гуляш из свинины (рецепт взяла здесь 

https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=297)


Как правильно приготовить гуляш из свинины, чтобы мясо было нежным и сочным, а гуляш получился аппетитным и ароматным, таким, как в детстве его готовила бабушка? Этот рецепт гуляша из свинины вам поможет приготовить именно такое блюдо.
Продукты 
(на 6 порций)
Свинина - 1 кг
Лук репчатый - 300 г
Морковь - 80 г
Томатная паста - 2 ст. ложки
Мука пшеничная - 3 ст. ложки
Лавровый лист - 2 шт.
Смесь специй для свинины - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - ½ ч. ложки
Соль - по вкусу
Масло растительное - 2 ст. ложки

Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.
Лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на мелкой терке.
Разогреть сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарить лук на среднем огне в течение 3 минут, до золотистого цвета.
Добавить морковь к луку и жарить еще 2 минуты.
Добавить к овощам обжаренное мясо, черный молотый перец, смесь специй для свинины. Перемешать и добавить 0,5 литра воды. 
Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить мясо с луком и морковью 30 минут.
На сухой сковороде обжарить муку на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета.
Переложить муку в миску и налить 50 мл воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
В сковороду с мясом добавить соль, томатную пасту, лавровый лист, муку с водой и тщательно перемешать. Тушить гуляш из свинины еще 10 минут.
Гуляш из свинины подавать с овощным гарниром, макаронами, картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.
 

sm_324630.jpg

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Restore formatting

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.




×
×
  • Create New...